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L’histoire du fromage cheddar remonte au 12ème siècle. La ville anglaise de Cheddar donna son nom à ce fromage largement répandu dans le monde.
L’élaboration d’un Cheddar est inhabituelle et particulière par le traitement du caillé : structuré de la taille de petits pois qui s’agglomèrent en couches de fromage. Elles sont repliées plusieurs fois et broyées après obtention de l’acidité souhaitée. Salage, moulage, pressage et affinage pendant de 8 mois, donne un Cheddar à la texture lisse et assez dure, à la saveur typée et fruitée, végétale, avec sa note de noisette, sa pointe de salinité.et légèrement piquant, idéal pour fondre et gratiner
Stockage
Nos fromages à pâte dure doivent être laissés à température ambiante pendant env. 1 heure avant consommation. Ils se conservent bien dans la partie supérieure du réfrigérateur à une température d'env. 8-12°C dans du papier spécifique pour fromage